Por muito tempo, a palavra “gordura” foi sinônimo de inimigo na dieta. Entretanto, a ciência da nutrição provou que este macronutriente, conhecido como lipídio, é absolutamente essencial para a nossa saúde. Portanto, é hora de desmistificar e aprender a diferença entre as gorduras boas e as que devem ser consumidas com moderação.
Em primeiro lugar, as gorduras são a fonte de energia mais concentrada que a natureza oferece.
O Papel Vital dos Lipídios no Corpo
As gorduras são cruciais e desempenham funções que vão muito além do armazenamento de energia. Afinal, elas são fundamentais para a própria vida:
- Fonte de Energia Concentrada: Esta é a sua função mais conhecida. De fato, as gorduras fornecem mais do que o dobro de energia por grama em comparação com carboidratos e proteínas. Ou seja, elas são nosso combustível de longa duração.
- Absorção de Vitaminas Lipossolúveis: Além disso, elas são o veículo para a absorção das Vitaminas A, D, E e K. Sem gordura na dieta, o corpo não consegue utilizar esses nutrientes vitais.
- Formação de Hormônios: Da mesma forma, as gorduras são a matéria-prima para a produção de diversos hormônios, incluindo os sexuais.
- Isolamento Térmico: A camada de gordura sob a pele atua como um isolante. Consequentemente, ela ajuda a manter a temperatura corporal estável em diferentes climas.
- Proteção de Órgãos: Atuam como uma “almofada” natural e protetora para órgãos vitais, como os rins.
- Sabor e Saciedade: Por fim, as gorduras contribuem para a palatabilidade dos alimentos e, o que é crucial, promovem uma sensação de saciedade mais prolongada, ajudando no controle do apetite.
Onde Encontrar: Boas Contra Ruins
A chave para uma alimentação saudável é saber diferenciar as fontes de lipídios.
Gorduras Boas (Insaturadas)
Estas são as gorduras que você deve priorizar, visto que elas ajudam a proteger a saúde cardiovascular:
- Monoinsaturadas:
Onde encontrar: Azeite de oliva extra virgem, abacate, oleaginosas (amêndoas, castanhas de caju, avelãs).
- Poli-insaturadas (Incluindo Ômega-3 e Ômega-6):
Ômega-3 (anti-inflamatório): Peixes gordos (salmão, sardinha, atum), sementes (chia, linhaça).
Ômega-6: Óleos vegetais como girassol, milho e soja. No entanto, o equilíbrio entre Ômega-3 e Ômega-6 é importante.
Gorduras Ruins (Saturadas e Trans)
Estas devem ser consumidas com moderação ou, de preferência, evitadas, pois o excesso está ligado a riscos de saúde.
- Gorduras Saturadas:
Onde encontrar: Carnes gordas, laticínios integrais, manteiga, óleo de coco (apesar de conter TCMs, é rico em saturadas), óleo de palma. Portanto, o consumo deve ser limitado.
- Gorduras Trans:
Onde encontrar: São formadas industrialmente por hidrogenação ou em frituras de rua. Estão presentes em alimentos ultraprocessados, biscoitos e bolos. Em suma, evite-as o máximo possível!
As gorduras são essenciais para a sua energia, para absorver vitaminas e para a produção de hormônios. Contudo, a qualidade é o que realmente importa. Foque em incluir mais azeite, abacate e peixes gordos, e assim, você estará investindo em uma saúde melhor e mais duradoura.
